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鳳梨‧發酵ing

媽媽做的鳳梨水果酵素,聞起來是清香水果的原味,喝起來是水果自然
回甘的甜味。

天然水果酵素好處多多,想知道更多,直接請教google大神。


自己也想嘗試製作天然水果酵素,買顆鳳梨,DIY體驗一下。
許多作法皆提到水果:糖比例=1:1,太甜的食物對我來說,容易產生飽足感。
於是我參考了媽媽的建議,將水果與糖的比例稍做調整。

天然水果酵素DIY
因第一次嘗試,採少量製作。

[材料]
1.鳳梨1000g
2.冰糖或紅砂糖800g (白砂糖當然也可,個人是偏愛無漂白的紅冰糖或二砂糖
俗稱的台灣紅糖)

[步驟]
1.使用乾淨的玻璃瓶(烘乾)
2.鳳梨切成丁狀or片狀(1000g)
3.分別將鳳梨與冰糖(800g),採堆疊方式,一層鳳梨一層糖,放入玻璃瓶
   即可。(除了勿沾到水外,玻璃瓶不要裝到全滿,預留一些空間)
4.最後封蓋。(建議不要全栓緊,留一點點的小縫細,預留氣體膨脹的空間,
   發酵過程會不斷地釋放氣體)
5.過了幾小時後,請觀察瓶中狀況,水果與糖逐漸融合在一起。
6.第二天開始,至第二十天,每天攪拌一次。約第三天,鳳梨發酵過程,開
   始冒泡泡。(上圖的照片,是瓶中第四天不斷冒泡狀況)
7.差不多第60-90天,完成了好喝天然的水果酵素製作過程。
8.加水稀釋即可飲用。

ps:製作過程要嚴防螞蟻雄兵,水果的甜味易引誘小螞蟻。

期待60天後的到來,我的鳳梨水果酵素。
下一個嘗試是甜菜根酵素。
還有還有,我喜歡橄欖水果酵素,今年的橄欖產季,一定要多做個幾瓶送給
好友們。

ps : 若要試做其它水果,甜份 or 水份不多的水果,水果:糖比例最好是1:1。
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