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雪裡紅‧自己做

周五到主婦聯盟採買,架上滿滿蔬菜,這種狀況實在不多見。
站務人員笑著說,暑假來到,不少的家庭主婦們難忍在高溫的廚房烹煮,乾脆全家外食,
所以暑假期間,蔬果供貨量一切正常,社員的蔬菜採購需求量卻下降。

架上有我最愛的油菜,還有看似油菜卻不是油菜的"籮蔔葉"(站務人員告訴我的啦),她還
順口說了,這兩種蔬菜很適合做雪裡紅,並熱心告知簡易的製作步驟。

我禁不起這麼一說,一回到家就馬上試試。

[材料]
 油菜(籮蔔葉、芥蘭菜亦可)、攪肉、辣椒、少許的鹽、蒜末、薑末、糖、醬油、米酒。

[步驟]
1.將鹽巴灑在油菜上,去除水份,等候4個小時或更久。(脫水速成法,將油菜泡入鹽水,  不
用一小時即可)。
2.將脫水後的油菜沖水去除上面過多的鹽份,並擰乾水份。
3.油菜、蒜末、薑末、辣椒切細備用。
4.蒜末、薑末、辣椒先進熱鍋炒,炒香後,再放入攪肉。熱炒攪肉時再放入些醬油水、米酒、
糖。攪肉熟後,再放入油菜,待油菜炒熟,就上菜了。

鍋炒過程中加入豆干,增添香味。
雪裡紅乾拌麵、雪菜包子,青脆的雪菜、辣椒添味,是熱夏的開胃小菜。
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