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鹹鴨蛋‧巧手做

上個月開車閒晃至新埔,行經新農民市集,停下車來。


鄉間的農民市集,不起眼,


入口處貼著在地生產者的簡歷與生活照片,


販售的農產品,多以在地生產的農作物為主,外包裝袋上也特別標註生產者,


採買時,感受到農友們濃濃的人情味。



逐一瀏覽架上的農產品,


選了一包迷你山苦瓜與一份鴨蛋(10顆)。






鴨蛋的生產者是位上了年紀的ㄚ伯,


生產量不多,非天天能充足供應。





生鴨蛋不易購買,不如雞蛋來的普遍。


製作鹹鴨蛋的念頭已蘊釀許久,


意外購得讓我有點喜出望外。





 
[材料]
    1.生鴨蛋 
2.鹽 (個人偏愛粗鹽)
3.水
 
[步驟]
1.鹽:水比例 =1:4,煮成熱水後放涼備用。


2.先將生鴨蛋放入玻璃瓶,再將放涼後的鹽水倒入玻璃瓶內,栓緊蓋子。
( 鹽水務必要超過鴨蛋 ! )


3.第一次實做約第24天,就取出玻璃瓶內的鴨蛋,水滾後,隔水蒸5分鐘,即是外面一般市售的鹹鴨蛋。


4.自製的鹹鴨蛋沒有添加任何防腐劑,蒸熟放涼後,務必放入冰箱內冷藏。


ps : 實作後心得,第24天的鹹鴨蛋,蛋黃QQ鹹度恰好,蛋白鹹度是夠的,適合與粥品搭配或是苦瓜炒鹹蛋。若手邊沒有鴨蛋,亦可用雞蛋,但時間要縮短幾天,因雞蛋殼比鴨蛋殼薄。
 
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